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美食食谱:榨菜炒肉丝的做法

时间:2019-09-22 06:45来源:家常菜谱
青椒肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。以青椒为主要食材,口味香辣,色香味俱全,营养价值丰富,此菜的火候很重要。 1张图片 做法一 2张图片 “青椒肉丝,十分家常

图片 1

青椒肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。以青椒为主要食材,口味香辣,色香味俱全,营养价值丰富,此菜的火候很重要。

图片 2

1张图片

做法一

2张图片

“青椒肉丝,十分家常的一道菜。适合刚下厨的人学习。”

制作食材

食材明细

食材明细

猪肉 青椒

主料

主料

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

  • 猪里脊肉200g
  • 精瘦肉200g
  • 青椒300g

制作流程

辅料

辅料

1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精淀粉拌匀。

  • 榨菜100g
  • 青椒适量
  • 大葱适量
  • 鸡蛋清适量

2、青椒切成丝,加入盐拌匀。

配料

配料

3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。

  • 老姜适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 胡椒适量
  • 菜油适量
  • 淀粉适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 胡椒适量
  • 淀粉适量
  • 适量

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

制作要诀

榨菜炒肉丝的做法步骤

青椒肉丝的做法步骤

1、肉一定要先抹味。

  • 图片 31猪里脊肉洗净,切丝,加入盐、胡椒、鸡精、淀粉码味5分钟。
  • 图片 42榨菜洗净,切丝。
  • 图片 53青椒、大葱洗净,切丝。
  • 图片 64老姜洗净,拍碎,切丝。
  • 图片 75开大火,炒锅下油加热,放入老姜丝,炒锅。
  • 图片 86加入肉丝翻炒,断生后起锅。
  • 图片 97余油中放入榨菜丝,翻炒。
  • 图片 108加入肉丝翻炒几下。
  • 图片 119加入青椒、大葱翻炒。
  • 图片 1210关火,装盘。
  • 图片 131精瘦肉切丝加入一个鸡蛋清,淀粉,盐码味。
  • 图片 142青椒洗净切丝备用(我喜欢吃辣,所有选择的二金条)
  • 图片 153蒜切细片
  • 图片 164炒锅烧干 下适量食用油
  • 图片 175油热后下蒜片,花椒炒出香味
  • 图片 186接着放进码好味的肉丝快速翻炒,以免生锅
  • 图片 197等肉丝表面刚变成白色后便可放入青椒丝翻炒,此时火可以大一点,到青椒丝刚刚断生便可放入食盐,胡椒调味。
  • 图片 208出锅,成了

2、青椒要先放盐。

小窍门1根据个人口味选择青椒品种

3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。

2蛋清和淀粉的量不能过多

做法二

制作食材

猪肉200克,青椒150克,精盐4克,味精2克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。

制作流程

1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。

制作要诀

1、选用猪净瘦肉及新鲜质嫩的青椒。

2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。

特色:青椒富含微量元素,和高蛋白的肉类相搭配,就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。

编辑:家常菜谱 本文来源:美食食谱:榨菜炒肉丝的做法

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