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【澳门新葡亰游戏网址】美食食谱:麻辣酥香刀

时间:2019-09-27 05:55来源:家常菜谱
辣子鸡丁,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精

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辣子鸡丁,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

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“很抱歉详细步骤没来的急拍出来,素食很简单的,美食家们一听就知道了”

辣子鸡丁的做法大全:做法一

“麻辣酥香,外焦里嫩!”

食材明细

材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

食材明细

主料

调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

主料

  • 西兰花适量
  • 玉米粒适量
  • 木耳适量
  • 荷兰豆少许
  • 莲菜适量

1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

  • 小刀鱼500克

辅料

2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

辅料

  • 胡萝卜三片

3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

  • 5克
  • 5克
  • 10克‘
  • 生抽3勺
  • 1勺
  • 白糖3勺
  • 祁县辣豆瓣酱1勺
  • 胡椒10粒
  • 鸡粉3克
  • 香菜2根
  • 淀粉适量
  • 干红辣椒2个
  • 香油少许
  • 黄酒l勺

配料

4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

  • 3克
  • 鸡粉3克
  • 白糖少许
  • 湿淀粉适量

贴士

  • 麻香口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

麻辣酥香刀鱼的做法步骤

  • 澳门新葡亰游戏网址,咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

  • 澳门新葡亰游戏网址 41刀鱼去肠洗净,加盐,1勺黄酒,胡椒粉,少许鸡粉,香油腌20分钟。然后用湿淀粉糊抓匀。
  • 澳门新葡亰游戏网址 52葱、姜、干辣椒切丝,蒜切片,香菜切段。
  • 澳门新葡亰游戏网址 63兑好料汁:2勺生抽,1勺醋,3勺白糖,l勺辣豆豉,1勺辣椒油。
  • 澳门新葡亰游戏网址 74锅内放油,油五成热,放入刀鱼炸成金黄色捞出。
  • 澳门新葡亰游戏网址 85油温七八成热时复炸,炸酥捞出。
  • 澳门新葡亰游戏网址 96锅内放底油,放入花椒粒煸炒,再放入干辣椒,葱姜蒜,祁县豆辫,少许豆豉略炒,。
  • 澳门新葡亰游戏网址 107放入刀鱼,料汁,少许水淀粉,香菜段,转大火,颠勺快速出锅。
  • 澳门新葡亰游戏网址 118外酥里嫩,微辣酥香。

荷塘月色的做法步骤

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  • 1把所有材料都切配完毕,下锅焯水冲凉待用
  • 澳门新葡亰游戏网址 132把盐,鸡粉,白糖,湿淀粉兑匀
  • 澳门新葡亰游戏网址 143锅下底油,放入焯过水的材料,倒入兑匀的调料欠水,快速翻匀即可

辣子鸡丁的做法大全:做法二

主料:鸡肉

辅料:鸡蛋清 红辣椒

调料:大葱 姜 大蒜 淀

制作材料

制作材料

粉(豌豆) 醋 料酒 酱油 植物油

制作工艺

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

工艺提示

原料鸡肉选择鸡脯肉。

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辣子鸡丁的做法大全:做法三

  1. 鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;

  2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

  3. 姜切片,葱切节

  4. 锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;

  5. 起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

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辣子鸡丁的做法大全:做法四

主料:

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