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美食食谱:茄子豆瓣烧鱼的做法

时间:2019-07-26 11:54来源:家常菜谱
叼子鱼 1条 调料明细 姜片 适量 红辣椒碎 适量 油 适量 大蒜 适量 绿辣椒碎 适量 盐 适量 5张图片 说起鲈鱼 做法步骤 1处理鱼,将鱼身上划些花刀,在抹点盐腌制半个小时 2用餐巾纸将
  • 叼子鱼 1条

图片 1

图片 2

调料明细

  • 姜片 适量
  • 红辣椒碎 适量
  • 适量
  • 大蒜 适量
  • 绿辣椒碎 适量
  • 适量

5张图片

说起鲈鱼

做法步骤

  • 图片 3 1处理鱼,将鱼身上划些花刀,在抹点盐腌制半个小时
  • 图片 4 2用餐巾纸将鱼身上的水抹干备用
  • 图片 5 3将锅烧热, 然后用姜片涂抹锅一遍
  • 图片 6 4倒入一点油,将干的叼子鱼放入到锅中,放点盐,小火煎黄
  • 图片 7 5五分钟后轻轻的晃动一下锅, 鱼能动就可以翻面了
  • 图片 8 6将反面稍微煎三分钟后,再下入大蒜粒, 也一起煎一下
  • 图片 9 7煎到鱼可以晃动, 倒入料酒和生抽的混合物
  • 图片 10 8再放入红辣椒碎和绿辣椒碎, 盖上锅盖, 焖上五分钟, 加点黑胡椒碎; 翻个面,再上三分钟
  • 图片 11 9盛入盘中, 将其他的碎粒码放在鱼上。

食材明细

你们的第一记忆是什么

小窍门

1、先要用厨房餐巾纸或干净的布将鱼上的水擦干; 2. 将锅烧热后, 用姜片在锅中全部涂抹一层; 3. 热锅凉油, 即将锅烧热后, 用姜片抹遍锅底后倒入凉油, 晃动锅,让锅底都全部有油后就可以下鱼; 4. 一定要将鱼的一面煎熟后再翻面,检验的标准时轻轻的晃动一下锅, 鱼可以移动就表示煎好了。

主料

是清香白嫩的鱼肉

  • 鲫鱼2条
  • 小叼子鱼1条
  • 茄子1条

还是那些耳熟能详的诗词

辅料

COOK脑海里想起的是

  • 豆瓣酱适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 油盐适量
  • 适量
  • 适量

那首诗

“江上往来人,但爱鲈鱼美。

  • 微辣口味
  • 炖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

君看一叶舟,出没风波里。”

茄子豆瓣烧鱼的做法步骤

图片 12

  • 图片 131鱼洗净后在鱼背上划几刀, 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀, 腌制五分钟;
  • 图片 142 烧热锅, 加入腌制的姜片放入里面煎一下,再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎;
  • 图片 153 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄;
  • 图片 164煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱;
  • 图片 175 加盖后炖煮五分钟,不停的将汤汁浇淋在鱼的表面, 中间翻个面;
  • 图片 186 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮;
  • 图片 197煮上两、三分钟, 再翻个面, 再煮一会儿;
  • 图片 208加入大蒜粒, 煮上一分钟, 大火收汁;
  • 图片 219 最后盛入盘中, 撒些小葱末。

从古至今,鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的,鲈鱼不仅富含AB族维生素和钙镁锌硒等营养元素,还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。

小窍门1. 鱼先加入盐等调些底味,煎时注意表面要无水分,或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎, 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破;

图片 22

  1. 热锅凉油, 先放入姜片煎一下, 再摆放好鱼, 注意煎的时候不要急于翻面, 估计差不多时轻晃动下锅,鱼能随着晃动,说明鱼煎的基本上可以了; 反面的同样的方式;
  2. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱, 没过鱼的水, 加盖炖煮五分钟; 再加入茄子一起烧,注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面,中间还有翻面;
  3. 鱼烧到九成熟时, 加入大蒜,按咸淡口味加入点盐来调味,再大火收汁,最后盛人盘中, 表面撒些小葱末。

鲈 鱼 吃 法

清 蒸 鲈 鱼

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作者:芹意

图片 24

鲈鱼1条 / 大葱白 / 胡萝卜 / 香葱叶 / 葱姜

图片 25

1.鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮

2.从鱼腹部剖开,保持背部连接

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3.正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨

4.两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟

5.蒸盘底部铺上大块儿葱姜

6.葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片

7.蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,将鱼取出

8.蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝

9.切好的丝丝放进冰水中略浸,立即取出控水备用

10.蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子

11.均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝

12.另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟;将热油趁热浇在鱼身和葱丝上

小贴士:

1.蒸鱼豉油一般超市都能买到,实在没有可以用生抽代替

2.只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩

3.蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩

干 烧 鲈鱼

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作者:斯佳丽WH

图片 28

鲈鱼1条 / 五花肉适量

青豆适量 / 红萝卜适量

图片 29

1.在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的料酒均匀的涂抹在两面

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