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民间风味土菜9款步骤

时间:2019-07-26 11:54来源:家常菜谱
猪腰 1副 韭菜花 250g 辣爆麻鸭 泡椒腰花 调料明细 盐 少许 生粉 少许 油 许 做法步骤 1热油锅放蒜片爆香,倒入韭菜花爆炒 2腰花切片洗净待用,先不要放调料腌制 3韭菜花炒熟后装碟待
  • 猪腰 1副
  • 韭菜花 250g

辣爆麻鸭

泡椒腰花

调料明细

  • 少许
  • 生粉 少许

图片 1

图片 2

做法步骤

  • 图片 3 1热油锅放蒜片爆香,倒入韭菜花爆炒
  • 图片 4 2腰花切片洗净待用,先不要放调料腌制
  • 图片 5 3韭菜花炒熟后装碟待用
  • 图片 6 4入油锅前将少许盐、生粉拌入腰花,待油八九成热时迅速入锅翻炒
  • 图片 7 5大火翻炒个3、4分钟后即可铲至韭菜花的碟子上,此菜即成

原料:净麻鸭1只,姜、葱、干辣椒各10克。

用料

小窍门

1、一定要把腰花里白色部分取干净,否则会有尿骚味;2、腰花在入锅前再调味,这样的腰花炒出来爽口,不会太硬。

调料:陈皮、盐各5克,麦芽糖100克,黄酒50克,香油、信州土酱油、陈醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克。

腰花;泡生姜;黑木耳;泡椒;葱花;大蒜;生抽;老抽;盐;淀粉;豆瓣酱;花椒

制作:

做法

1、麻鸭切重25克的块,入锅小火干炒3分钟,倒入香油小火炒3分钟,再入黄酒、土酱油小火炒3分钟,加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味,取出装入瓦罐中。

泡椒腰花腰花一副水发黑木耳剪去硬梗撕成小块泡生姜和泡椒若干所示葱花大蒜。调料生抽老抽盐淀粉豆瓣酱花椒。先处理腰花,剖开后里面白色的筋络是腥味的来源,必须彻底清除。所示,按着腰片横着下刀剔除筋络的腰花,至于左边那一片儿为什么有一刀你得去问杀猪的==斜向平行下刀,所示,深度约为腰片深度的1/2纵向90度切花刀,刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。切好的腰花生炒腰花固然可口,但是处理不好的话腥味也是难以入口的。加之法国腰花血气足,于是放弃这个法子。先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水,把腰花丢进去汆烫,立刻捞起,不用烫熟。汆烫好的腰花立刻投入冷水里,这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈),再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出,这样的腰花怎么炒都是不会腥臭的。泡椒切马耳朵型,大蒜和泡生姜切薄片。锅里下油,保持中小火,加入豆瓣酱和花椒略炒,注意火候不要炒焦糊了。油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香。兑料汁:1/4勺老抽2勺生抽两勺清汤一大勺淀粉盐适量。这个时候锅里香味已经出来了丢入木耳略炒。木耳开始炸锅是火候到了的证明,加入腰花炒至彻底断生,洒一点料酒,烹入料汁兜匀。加入葱段。起锅。以前在法国只能吃纯豆瓣酱炒的,吃了这个之后心里想的是...我以前吃的都是什么破玩艺儿==为什么最近老做这种能吃下两碗饭的东西

2、锅入色拉油,烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟,出锅倒入瓦罐上内,用小火煨15-20分钟,取出装盘即可。

回锅肉

图片 8

图片 9

尖椒老豆腐

用料

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猪肉半斤;蒜苗1根;葱2根;姜1小块;花椒1小把;猪油1勺;盐微量;红油豆瓣酱1大勺;甜面酱1小勺;酱油1勺

主料:老豆腐

做法

辅料:青红尖椒节、蒜苗段

入一锅水烧上。姜拍裂。葱挽起来打个结。花椒准备好。猪肉洗净。水沸后入姜、葱、花椒、猪肉煮上。蒜苗切约3cm段。豆瓣酱剁细。守着锅不断撇去锅内浮沫,直至肉煮熟,沥干捞出,晾至略有余温时切厚约0.3cm宽约3cm片。取炒锅中火烧热,入猪油烧至刚冒烟时候入肉片、盐翻炒至出油,肉铲至锅边。锅心入豆瓣酱、甜面酱炒红出香,肉混进来同炒均匀,入蒜苗炒熟,入酱油炒匀即可。

调料:盐、味精、白糖

木须肉

做法:

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取老豆腐改刀成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片,下入油锅煎至两面金黄后,再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香,出锅前加盐、味精、白糖等调味,装盘即成。

用料

擂椒炒扣肉

鸡蛋2个;瘦肉150克;黄瓜半条;胡萝卜1个;黑木耳几朵;油;盐;生粉;白糖;生抽;淀粉

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做法

材料:咸烧白、二荆条青椒、盐、味精

瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀,腌15分钟。热油锅,倒入瘦肉片大火滑炒至变色,盛出备用鸡蛋磕进大碗,加少许盐搅拌成蛋液,洗锅后重新热油锅,倒入蛋液,翻炒至熟用锅铲切成块,盛出备用热油锅,倒入切成菱形片的胡萝卜片,洒点水,煸炒至软身加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳,翻炒几下倒入切片的黄瓜,翻炒均匀加入已经炒过的瘦肉片,加适量盐加少许白糖提鲜加少许生抽上色调味,翻炒均匀,适当洒点水加入炒好的鸡蛋生粉兑入适量清水调成水淀粉,淋入锅里勾个薄芡,翻炒均匀即可

做法:

阳泉青椒肉丝

1、把二荆条青椒放入碓窝先擂烂,再下入烧热的炒锅,加盐一起翻炒。

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2、等炒至青椒水汽将干时,下入事先做好的咸烧白一起翻炒一会儿,等调入味精后,便可出锅盛在烧烫的石锅内上桌。

用料

关键:炒辣椒时一定不要加油。

主料:;牛肉;青椒;笋;调味:;生抽;老抽;淀粉;料酒;蛋白;盐;柿子

特色:此菜由传统的扣肉创新而来,十分热销。

做法

萝卜炖牛肉

牛肉,青椒,笋切丝,且一定要注意刀工,每个食材的丝一定要整齐然后肉丝 蛋清 淀粉 料酒 生抽,腌大概半小时将柿饼切块然后 高汤 老抽一起放入料理机中打成酱然后热锅,之后倒入很多的油,等油烧至6成热的时候将肉丝滑油等肉丝变色之后加入笋丝,略作翻炒在笊篱上放青椒,这样漏油的同时就能为青椒过油了在锅内放入底油,将做好的酱下锅,炒香后加入之前过油的三丝略作翻炒,切记不要太久,不然肉丝会老加盐调味,出锅即可

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京酱肉丝

主料:黄牛肋条肉1000克

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配料:萝卜500克 生鸡油150克

用料

调料:精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量

面酱;猪肉;大葱;豆腐皮;料酒;白糖;淀粉;生抽

制法:

做法

1.先把牛肋条肉洗净,放入锅中并掺适量清水,烧开汆透后捞出,切成3~3.5厘米大小的块,再用清水冲洗干净;汆牛肉的水沉淀后滤去杂质,待用;萝卜去皮,切成大块。

先将猪肉切成丝后放进碗内加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟豆皮切成适中的大小块,葱白切丝备用把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用锅加内放入适量油同时加热,把腌制好的肉丝倒进去炒至变色后盛出来备用锅内倒出多余的油,留一点底油即可,将葱花姜末放进去爆香,放入肉丝炒匀,加入调好的酱汁,等到酱汁变浓稠后关火即可

2.取大砂煲放入牛肉块和姜葱,倒入汆牛肉的水及适量清水,放大火上烧开,撇净浮沫,然后放料酒、生鸡油,炖制牛肉六成时才下萝卜块,用盐、味精和胡椒粉调好味,续炖至萝卜软熟即成。

鱼香肉丝

特点:汤汁清澈,牛肉鲜香酥烂,味浓醇香。

图片 16

编辑:家常菜谱 本文来源:民间风味土菜9款步骤

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