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澳门新葡亰游戏网站美食食谱:改良少油版——

时间:2019-09-22 04:28来源:食材百科
原标题:14款地三鲜做法,你觉得哪款是最正宗的东北做法? 1张图片 1张图片 地三鲜 用料 土豆150g;茄子150g;青椒150g;蒜末一大勺;水淀粉两大勺;生抽一小勺;盐1/4小勺;油 做法

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原标题:14款地三鲜做法,你觉得哪款是最正宗的东北做法?

1张图片

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地三鲜

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用料

土豆150g;茄子150g;青椒150g;蒜末一大勺;水淀粉两大勺;生抽一小勺;盐1/4小勺;油

做法

  • 茄子切滚刀块,青椒撕成大块,土豆切片,生抽和盐混合均匀
  • 锅内烧热油一次炸土豆,茄子,青椒,捞出备用
  • 锅内留少许底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐
  • 倒入水淀粉勾芡即可出锅

“ 说实话,我从来没有吃过东北菜,一来我没去过东北,二来我也没去过东北菜馆,东北菜馆在四川实在不多,三来我认识的东北人也不多,为数不多的那几个也都不是会做菜的主。
我也不知道为什么突然心血来潮,想做这道菜,大概是家里正好有这三样材料的缘故吧。”

“喜欢蔬菜,喜欢茄子、土豆,所以怎能不爱地三鲜呢。

第一次吃到地三鲜是在一个东北饭店里,当时吃了一口后我就称赞这个菜好吃,然后朋友说这个菜叫地三鲜,她以前在北京上学时经常会点这个菜。一直在江南地区生活的我,对北方的菜确实很少有品尝。并且,江苏以北的地区也都没去过,更别提品尝地道的地三鲜了,何况,也不是地道的材料和地道的人,所以正宗的地三鲜咱是吃不到了,就吃吃改良版的感受下东北味儿吧。”

地三鲜

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用料

土豆1个;茄子1个;青椒2个;葱1根;蒜3瓣;料酒1勺;生抽1勺;耗油1勺;醋1勺;芡粉1勺;白糖2茶匙;盐1茶匙

做法

  • 土豆、茄子、青椒、葱、蒜等备料
  • 土豆、茄子切滚刀块
  • 青椒切片,葱、蒜切末
  • 茄子少许盐,搅拌均匀后,静置10分钟
  • 锅中倒入少许油,将土豆煎至表面金黄后盛出备用
  • 再倒入少许油,将茄子煎至皮皱变软时盛出备用
  • 锅中热油,倒入葱蒜爆香,再倒入煎好的土豆
  • 大火翻炒2分钟,倒入煎好的茄子
  • 接着放入青椒
  • 按顺序倒入料酒、生抽、耗油、糖
  • 勾薄芡
  • 在出锅前加少许盐即可
  • 最后沿锅边再倒入半勺醋
  • 带着肉味儿的地三鲜就出锅了
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食材明细

食材明细

地三鲜

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用料

茄子3个;土豆1个;青椒1个;盐2克;水淀粉2克;糖2克;老抽2克

做法

  • 备好所需食材
  • 土豆去皮切块,茄子洗净切块,青椒去籽切块
  • 准备好葱花、姜末和蒜末
  • 准备好调料汁:生抽、老抽、糖、玉米淀粉,再兑入约20g清水调匀
  • 土豆块放进微波炉,高火叮2分20秒(差不多七成熟)
  • 茄子也放进微波炉里,高火叮2分钟(如果较多,可分两次)
  • 锅中倒入少量油,将土豆块煎至金黄捞出
  • 再把茄子炒软捞出
  • 如果没有剩油,再倒入少许油将葱姜蒜末爆香
  • 放入青椒煸炒片刻
  • 倒入土豆和茄子,再放入适量盐炒匀
  • 小火,倒入料汁(注意,倒之前需再次搅拌均匀),转中大火炒至粘稠即可
  • 地三鲜完成出锅

主料

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地三鲜

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用料

长条紫茄子1根;土豆1个;青椒1个;大葱末1大勺;蒜头3-4瓣;生抽2小勺;糖1小勺;盐1/4小勺;料酒1大勺;清水2大勺;水淀粉1大勺

澳门新葡亰游戏网站,做法

  • 茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块,土豆去皮切滚刀块,青椒去蒂去籽后切成大块,大葱切末,大蒜拍碎备用
  • 锅中多倒入一些油,大火加热至8成熟时,加入土豆炸成金黄色熟透后捞出
  • 茄子同上
  • 青椒过油断生后立即捞出备用
  • 倒出炸油,锅内留少许底油,放入大葱和大蒜爆香
  • 然后把土豆,茄子,青椒放入锅中,加调味料翻炒均匀
  • 淋入水淀粉勾薄芡后出锅
  • 土豆1个
  • 青椒1个
  • 茄子1个
  • 茄子适量
  • 土豆适量

地三鲜

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用料

茄子1个;土豆2个(大土豆1个);青椒1个;料酒1匙;苹果醋2匙;白糖3匙;酱油4匙;水5匙;蚝油;盐;葱花;姜;蒜;鸡粉

做法

  • 土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净
  • 将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟
  • 土豆切滚刀块,青椒切片备用
  • 姜蒜切末、葱花切好备用
  • 碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁
  • 锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出
  • 再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出
  • 最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油
  • 锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠
  • 将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀
  • 撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅

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