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美食食谱:家庭版手工肉圆儿的做法

时间:2019-10-20 11:29来源:食材百科
鱼丸 其实,丸子自己在家做,也可以像买的一样好吃,还干净放心,赶紧学起来吧。 3张图片 1 “精瘦冷鲜猪肉富含人体所需各种营养,纯手工制作,无添加无防腐,绿色健康,是老人

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鱼丸

其实,丸子自己在家做,也可以像买的一样好吃,还干净放心,赶紧学起来吧。

3张图片

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“精瘦冷鲜猪肉富含人体所需各种营养,纯手工制作,无添加无防腐,绿色健康,是老人小孩儿营养膳食之佳品。做汤、涮锅、配菜,食用便捷,无所不能。”

国内有很多地方都有特色鱼丸。找到这个相对完整的温州鱼丸做法。温州鱼丸主要采用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做,这些鱼都没有就用草鱼吧,但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。

四喜丸子

食材明细

用料:

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主料

一斤5两左右的马鲛鱼1条

原料:

  • 精瘦冷鲜猪肉500g
  • 料酒20g
  • 白糖10g
  • 花椒水180g
  • 15g

生粉3勺 / 味精2勺 / 鸡精2勺

肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量

辅料

食盐1勺 / 葱两三根 / 半个鸡蛋清

做法:

  • 食盐17g
  • 味极鲜酱油17g
  • 淀粉50g
  • 鸡蛋一个
  • 10g

做法:

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1.马鲛鱼杀好洗净,擦干或控干鱼身上的水,剁去鱼头后再对半片成两片,两片鱼肉用来制作鱼丸。

1、肉末中加入1个鸡蛋,适量的盐、姜末、胡椒粉和淀粉, 顺着一个方向搅动上劲;

  • 咸鲜口味
  • 氽工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

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家庭版手工肉圆儿的做法步骤

2.把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水,中间换几次清水泡至血色较淡即可。

2、加入适量的荸荠末, 顺着刚才的方向搅动;

  • 图片 71精瘦冷鲜猪腿肉500克,洗净切丁备用。
  • 图片 82将肉丁放在案板上剁碎,加入葱姜末,继续剁制。
  • 图片 93直到剁成肉泥,葱姜看不到成品为止。
  • 图片 104将剁好的肉泥整理成方块形。
  • 图片 115将肉泥放入不锈钢盆中,等待调制。
  • 图片 126称量花椒水180克。
  • 图片 137将淀粉倒入花椒水中,合计重量230克。
  • 图片 148将花椒水和淀粉调制均匀。
  • 图片 159调好的花椒水和淀粉倒入肉泥盆中。
  • 图片 1610用筷子朝一个方向搅拌均匀。
  • 图片 1711加入食盐17克。
  • 图片 1812继续搅拌。
  • 图片 1913加入白糖10克继续搅拌。
  • 图片 2014加入味极鲜酱油17克。
  • 图片 2115继续搅拌上劲。
  • 图片 2216加入料酒20克。
  • 图片 2317用力搅拌。
  • 图片 2418加入鸡蛋一个(此图系1000克的量),继续用力搅拌上劲。
  • 图片 2519煮锅烧水,待锅底出现细小泡泡,约80度时,关小火。
  • 图片 2620左手虎口将肉泥挤出大小合适的肉圆儿。
  • 图片 2721调羹沾凉水,从左手虎口将肉圆儿挖下,轻轻放入煮锅中。
  • 图片 2822三分钟后用铲子轻轻推动肉圆儿,成熟后的肉圆儿会自动浮上水面。
  • 图片 2923待肉圆儿全部漂起,开中火烧开,将肉圆儿捞出篦水,装入盆中晾凉。
  • 图片 3024成品肉圆儿跟凉水一起下锅,烧开后盛入汤碗中,加入香油和香菜,肉圆儿汤做成!

3.泡好的鱼肉擦干或控干水分,用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来,比较深色的鱼肉就不要刮了,因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色,也比较腥。

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小窍门精瘦猪肉经过手工剁制后,纤维变得更加具有韧性,而且剁得越细,韧劲越大。加入佐料后用筷子朝一个方向猛搅,直到上劲。可先下一两个尝尝,满意后再大批量下入锅中。这种纯天然无添加的绿色食品,会给您的餐桌增加冬季的温馨:肉圆儿滑嫩酥脆,特别适合牙口不好的老人享用;完美圆润的外形,对您的孩子更是无尽的诱惑。

4.用手抓捏刮下来的鱼肉,挑出其中的小刺,放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉,放入干净的容器中待用。

3、再接着用手摔打上劲好备用;

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5.在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清,再把葱剁成葱末放在鱼蓉里,接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉,一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。

4、旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;

6.另起一锅加水烧开,调节火力始终保持锅内沸腾,然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里,煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了。

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5、左手倒到右手, 不停地转来转去, 中间如果有点粘, 可以用手粘点水, 直至成团光滑的圆子;

小贴士:

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1.调味料中还可以加入适量生姜末和料酒,有更好的去腥味效果。

6、锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;

2.生粉以正宗的番薯粉为佳,这种生粉能让鱼丸更富有弹性。

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3.正宗的温州鱼丸下锅时,是用手抓起一把鱼蓉,五指用力将鱼蓉从指缝间挤入锅里,技术不行就用筷子刮了。

7、将丸子炸至表面金黄后捞出;

4.鱼丸出锅后可以先浸入冷水中,这样能让鱼丸的口感比较弹性,凉透后再取出食用或保存。

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虾丸

8、锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;

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用料:

9、煸炒出香味后下入刚炸过的丸子;

鲜虾 / 五花肉 / 葱姜 / 糖

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蛋清 / 料酒 / 盐 / 生粉

10、再加入适量的开水, 生抽、料酒和少许红曲米;

做法:

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1.鲜虾去头去壳,用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。

11、大火煮开, 加盖, 转为小火, 煮上三十分钟;

2.用刀背把虾拍烂,剁成泥,五花肉另外剁泥。再混合起来,加入葱姜末。

12、捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;

3.打入一个蛋清,1汤匙料酒,适量盐,一点点糖提鲜。2汤匙生粉,按一个方向不停的搅拌,上劲后,用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆,虾泥不会掉出来为止。

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13、再加入少许蚝油, 开大火,大火收汁后将丸子捞出;

4.烧一锅水,水开后,小火。虎口挤出丸子,调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透,有弹性后大火顶一下。

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5.捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。

14、大火收汁后将丸子捞出,剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡;

小贴士:

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摔打虾泥时间长一点,二十分钟左右。越上劲,丸子越有弹性,口感越好。加入了五花肉,丸子不会那么单一,且虾腥味儿会减少。

15、将芡汁浇淋在丸子上;

灌汤丸子

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16、最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

用料:

小窍门:

猪肉适量 / 猪皮冻适量 / 面包糠

1、肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌,再加入荸荠末(不必切的太碎,要有点颗粒感更好)来调节口味,再用手将肉末摔打让它上劲;

蛋清适量 / 盐 / 生抽 / 淀粉

2、取出一团肉末,中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒来倒去,中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油,直到丸子表面光滑的;烧锅油,油至七层熟时,下入团好的丸子去炸,炸至金黄后捞出备用;

鸡精 / 五香粉 / 香油

3、锅中留取少许油,加入葱姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入适量的水、生抽和料酒、红曲米, 小火煮上三十分, 将丸子煮至九成熟;

做法:

4、最后加入点蚝油,大火收汁后捞出,下面垫上生菜叶, 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡,再将芡汁浇淋在丸子上, 点缀上铜钱状红萝卜。

1.将猪肉剁成肉糜,加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制

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清汆丸子

2.加入淀粉和蛋清,顺时针时间长一些,搅打上劲

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3.将猪皮冻切成1厘米见方的小块

原料:

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猪肉适量、葱姜适量、香菜适量、蛋清1个

5.搅好的肉泥中包入一粒皮冻

做法:

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6.将肉丸团匀,裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制

1、准备材料。

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7.炸成金黄色后捞出沥油,摆盘,准备蘸料即可食用

2、将猪肉切成小粒。

小贴士:

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1.提前煮的猪皮冻子一定注意调好味儿,因为这是灌汤丸子美味的一部分。

3、用刀剁碎,加上切好的葱花和姜末,接着剁。

2.猪肉不要太多肥肉,用纯瘦肉也可,注意剁碎,搅打的时间相对长一些,这样肉泥有粘性。包住猪皮冻后好好团圆,确保完全包住猪皮冻

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3.炸的时候火不要太急,容易开裂。

4、磕上一个蛋清,接着剁。

干炸肉丸子

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5、剁成细滑的肉泥。

用料:

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猪肉350g / 荸荠2个 / 鸡蛋2个

6、少量多次加入清水,每加一次,都要顺时针搅拌至完全吸收为止。

姜1块 / 虾米适量 / 食盐1/2茶匙

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生抽1汤匙 / 蚝油1汤匙 / 花椒粉1茶匙

7、打好的肉泥,加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀,静待入味。

胡椒粉1茶匙 / 虾油2汤匙

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做法:

8、锅中放水,开火,用虎口挤出丸子后下锅,煮至漂浮。

1.前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟

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2.马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用

9、撇净浮沫,加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,点几滴香醋,撒上香菜。

3.空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中

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4.180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可。没有空气炸锅直接用油锅炸也可以

10、盛出即可。

鲜味肉丸子

小窍门:

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1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。

用料:

2、选肉需要肥瘦合适才成,剁好的肉泥要做够细腻,打入的水要量足才能保证肉丸的好口感。

猪肉馅400g / 鸡蛋1个 / 小葱2根

3、注意肉丸的调味,必须咸淡合适才能有好口味。

淀粉1汤匙 / 食盐1茶匙 / 鸡精

4、汤调味的秘诀:调好后,加几滴香醋,别小看这几滴醋,它有很好的增鲜提味儿的效果。

蚝油1汤匙 / 白糖1/2茶匙 / 水淀粉2汤匙

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做法:

炸素丸子

1.鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀

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2.用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)

原料:

3.将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟

北豆腐500克、胡萝卜1根、米饭100克、姜末5克、干淀粉10克、食用油适量

4.将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)

做法:

四喜丸子

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1、胡萝卜洗净去皮切碎。

用料:

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猪肉馅500g / 大葱100g / 姜50

2、将豆腐和米饭放入容器,用手抓散。

鸡蛋1个 / 香油 / 老抽1小勺 / 食盐1茶匙

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鸡精1小勺 / 水淀粉2大勺 / 植物油 / 水适量

3、加入胡萝卜碎,调入盐、姜末、干淀粉,拌匀。

做法:

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1.准备食材,五花肉馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个

4、将馅料团成个头均匀的小丸子。

2.先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌

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3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续

5、入7成热油锅炸至金黄色捞出,待油温升至8成热,再入锅复炸至焦脆即可。

4.加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止

小窍门:

5.用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

1、油温要掌握好,油热后先小火炸熟再大火上色,成金黄色或略深即可出锅 。

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2、炸好的萝卜丸子外焦里嫩,可以炸熟后直接吃,也可以吃火锅、做溜丸子或汤。

6.炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸

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7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用,将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可

糯米丸子

8.将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌

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珍珠丸子

原料:

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