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【图】双椒煎边鱼的做法

时间:2019-07-26 11:51来源:食材百科
边鱼 6两 青尖椒 1个 红尖椒 1个 家常糖醋排骨 调料明细 姜 适量 盐 适量 老抽 适量 植物油 适量 鸡精 适量 蒜 适量 醋 适量 料酒 适量 豆瓣酱 适量 胡椒粉 适量 1张图片 做法步骤 1边鱼
  • 边鱼 6两
  • 青尖椒 1个
  • 红尖椒 1个

图片 1

家常糖醋排骨

调料明细

  • 适量
  • 适量
  • 老抽 适量
  • 植物油 适量
  • 鸡精 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 胡椒粉 适量

1张图片

图片 2

做法步骤

  • 图片 3 1边鱼活杀,清理干净,背上剖花刀,加半小勺盐,30克料酒,15克醋,少许姜丝、胡椒粉,抹匀,腌渍20分钟左右
  • 图片 4 2青红尖椒斜切成圈,大蒜切末备用
  • 图片 5 3煎锅放少量油,大火烧至八成热时,转中火,下入边鱼,煎至两鱼金黄
  • 图片 6 4下入姜丝、蒜末,加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱,适量清水,小火炖煮5分钟
  • 图片 7 5在鱼的表面撒上青红尖椒,将鱼身翻个面,再以小火炖煮5分钟;收至水分七成干时,加少量鸡精调味,转大火收汁
  • 图片 8 6收至汤汁浓稠约八九成干时,关火盛起装盘即可

“可是简单的家常菜,如何做得和别人不一样,如何做得色香味俱全,其实最简单的方法就是——注重色彩的搭配。西红柿炒蛋是红配黄,如果加入点绿的青椒或者葱花,会有画龙点睛的作用,素菜的小炒,如果尽量加入不同颜色的食材,让每一种颜色都有所区别,但在形状和大小上一致,就会让每一种食材都是独立而和谐的存在。

如果想让菜式看起来有新意,最简单的方法,就是在外形或者材料的选择上变些花样,一般大众菜,人家喜欢切丝的,你试试切片或者切条,换个造型摆出来,效果会很不一样;一般做成白色的,你试试做成黑色或者红色,加入不同的调料,口感和颜色会让人感觉新鲜有创意;一般人家放青椒的,你试试放彩椒或者米椒,在外观上下些小功夫,不费力,口感区别不大,但视觉冲击感强烈,这才是烹饪取胜的秘诀!

今天的这道双椒煎边鱼,一样也是如此,我没用一般人常用净鱼红烧,或者用青红椒切丝,而是用了两种尖椒,并采用了斜切圈的造型,这样的点缀简单大气,不会掩盖鱼的主体,却让整体感觉更加生动,所以一些小的变化,就可以让一道菜焕发不同的光彩,大家也来试试吧!发挥你的创意,让你家的饭桌更加精彩!”

食材:猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克

小窍门

1、煎后红烧这吃是最好的选择了,在加点小辣椒什么的口感就更好。

食材明细

做法:

主料

1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮末。

  • 边鱼1条
  • 青尖椒1个
  • 红尖椒1个

2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出。

辅料

3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。

  • 姜丝适量
  • 蒜末适量

4.炒锅烧热,倒入调料汁,待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀。

配料

5.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨。

  • 适量
  • 适量
  • 老抽适量
  • 料酒适量
  • 植物油适量
  • 豆瓣酱适量
  • 鸡精适量
  • 胡椒粉适量

6.大火煮沸后调至小火炖煮,待锅中汤汁收可。

香辣红烧肥肠

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

图片 9

双椒煎边鱼的做法步骤

食材:猪大肠500克辅料:胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料:花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉10克,大葱5克,姜3克

  • 图片 101边鱼活杀,清理干净,背上剖花刀,加半小勺盐,30克料酒,15克醋,少许姜丝、胡椒粉,抹匀,腌渍20分钟左右。
  • 图片 112青红尖椒斜切成圈,大蒜切末备用。
  • 图片 123煎锅放少量油,大火烧至八成热时,转中火,下入边鱼,煎至两鱼金黄。
  • 图片 134下入姜丝、蒜末,加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱,适量清水,小火炖煮5分钟。
  • 图片 145在鱼的表面撒上青红尖椒,将鱼身翻个面,再以小火炖煮5分钟。
  • 图片 156收至水分七成干时,加少量鸡精调味,转大火收汁,收至汤汁浓稠约八九成干时,关火盛起装盘即可。

做法

小窍门这道菜很简单很家常,是初学烹饪的主妇,必修的入门菜式之一。

  1. 将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍;

对于那些初学者来说,炒个青菜或者炒个蛋很容易就可以学会,但炒肉煎鱼会觉得困难。

2. 胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用;

怕将肉炒老,怕把鱼烧焦。

3. 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;

其实做鱼、肉最基本的就是火候和温度,只要记住肉和鱼要先用生粉、盐、水等腌渍入味,扒肉要热锅凉油,煎鱼要中小火慢煎,一面煎起皮再煎另一面,没煎好的时候千万不要轻易翻动,还有最重要的是要买一口不粘锅,有一个不粘锅,哪怕有些时候火候你控制的不那么精确,也照样不会失败,就算冷油下锅,肉照样能扒得清爽,鱼照样能煎起皮。用普通锅那些锅烧辣、抹猪油、油里放盐、放生姜、等小窍门可以不粘的,都是浮云,要掌握好那些火候非一日之功,就算掌握好了,偶尔也会有那么一两次是会失败的,所以省点力气,还是用不粘锅吧。

  1. 再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可。

辣炒猪耳朵

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食材:猪耳朵、尖椒、红色柿子椒、花椒,红辣椒,葱姜蒜,白糖少许盐,酱油

做法:

1.猪耳朵切成条状,尖椒柿子椒切丝,葱姜蒜少许备用。

2.热油,放入干辣椒,花椒,有香味后放入葱姜蒜煸炒出味。

3.放入猪耳朵煸炒5分钟左右,感觉猪耳朵开始外层变的黏黏的时候到少许酱油并加入切好的尖椒和柿子椒继续翻炒。

编辑:食材百科 本文来源:【图】双椒煎边鱼的做法

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