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美食食谱:拔丝山药的做法

时间:2019-07-26 11:45来源:食材百科
山药 300克 面粉 适量 调料明细 花生油 适量 白糖 45克 1张图片 4张图片 做法步骤 1山药洗净去皮 2切成小块 3筛上适量干面粉,均匀裹在山药上 4锅里油温烧到六成热,下入山药炸至两面
  • 山药 300克
  • 面粉 适量

图片 1

图片 2

调料明细

  • 花生油 适量
  • 白糖 45克

1张图片

4张图片

做法步骤

  • 图片 3 1山药洗净去皮
  • 图片 4 2切成小块
  • 图片 5 3筛上适量干面粉,均匀裹在山药上
  • 图片 6 4锅里油温烧到六成热,下入山药炸至两面金黄捞出控油
  • 图片 7 5锅里留15克底油,倒入白糖,中小火慢慢熬至粘稠,暗红色,快熬好的时候要开小火,注意不要熬久了,注意观察掌握火候,然后加入炸好的山药翻匀。
  • 图片 8 6出锅,盘子底部抹上一层熟油。
  • 图片 9 7宝宝觉得拔丝特别好玩,拉得长长的

“拨丝菜溯源于山东菜系,后来其他地方菜也有援引。拨丝这种烹调方法,是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的,所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来。

家人不喜太甜的食物,所以拔丝类菜很少做,今天做一次拔丝山药,宝宝第一次吃拔丝的东西,说:“从来没吃过这么好吃的”,我滴天,这孩子不就是想吃糖吧,把丝拉得长长的,还说像吃糖葫芦,,我可不喜欢糖葫芦。不过,偶尔吃一次拔丝菜,当作零食,还真不错。”

“团圆饭里,拔丝菜也要占一席之地。”

小窍门

1、一定要掌握好熬糖的火候;二:把糖汁尽量均匀地裹在山药上; 三:吃时桌上放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住了; 四:不宜多吃。

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 山药300克
  • 山药1根
  • 清水适量
  • 白糖4大勺

编辑:食材百科 本文来源:美食食谱:拔丝山药的做法

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