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【灼基围虾的家常做法图解】

时间:2019-07-26 11:57来源:食材百科
用料 白灼基围虾是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。以基围虾为主料,原滋原味,营养丰富,肉质松软,容易消化。 白灼 基围虾300g 在粤菜里,灼,是传统的一种烹饪技法,

用料

白灼基围虾是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。以基围虾为主料,原滋原味,营养丰富,肉质松软,容易消化。

白灼

基围虾300g

在粤菜里,灼,是传统的一种烹饪技法,它可以在不改变食材本味的前提在,使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为:以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟。

作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。

姜适量

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灼的方法 :

灼基围虾的做法步骤

白灼基围虾

大致分为两类,一类是原质灼法,另一类是“变质”灼法。原质的灼,物料能保持原有鲜味,广州人常用此法烹制基围虾和菜远。“变质”灼法,务求爽口,灼前要对物料加工处理,如腌制,“啤水”等,使其变爽,然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。

1.基围虾

主料:基围虾400g

白灼看似简单,其实也有诀窍,普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味,在日常烹制中,原质白灼基围虾较为常见,最能保持其原味的灼法是:先以葱白入姜片起锅,倒入少许白酒,再加入适量清水,等水滚后,放进基围虾灼熟,蘸以辣椒豉油熟油而食,此过程若只用滚水灼之,则虾的腥味仍会残留,而加入姜葱酒等配料,腥味自然去尽。

2.姜

配料:葱1段,姜3片,蒜2瓣,米醋,盐

食材 :

3.姜去皮拍一下

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白灼食材一般以海鲜水产为主,如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等,有较重的腥味。因此,一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。

4.放姜进去水烧开

将基围虾清洗干净,剪掉虾须,去掉虾线;

蘸料 :

5.把基围虾进去,颜色变红色就熟了

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粤菜中,白灼菜式所配蘸料也有讲究。较常见的有:生抽加上日本芥末酱、花生米加黄酱、花生米加甜面酱等。

6.这是成品

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小贴士

大葱切段,姜切片,蒜切片;

图片 4

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