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错过了吃春笋的季节,可别再错过这17道笋干的做

时间:2019-08-01 05:34来源:食材百科
用料 鲍鱼15只 菠萝酸甜排骨 笋干烧肉 猪排骨200g 油适量 材料:脆骨排300克、菠萝一个、青红彩椒各半个、葱、姜、蒜、桂皮一小块、八角一个、料酒、生抽一匙、番茄酱两大匙、盐、

用料
鲍鱼15只

菠萝酸甜排骨

笋干烧肉

猪排骨200g

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油适量

材料: 脆骨排300克、菠萝一个、青红彩椒各半个、葱、姜、蒜、桂皮一小块、八角一个、料酒、生抽一匙、番茄酱两大匙、盐、冰糖;

用料

盐适量

做法

精选带皮五花肉约500克;笋干约100克;姜片适量;八角适量;冰糖适量;生抽适量;老抽适量;料酒适量;开水适量;山楂适量

生抽两勺

1.烧开水,倒一匙料酒,下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用;菠萝切块,用淡盐水浸泡20分钟,捞出沥干备用;青红椒切片;

做法

老抽1/2勺

2.备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖;番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用;起油锅,下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒;放入排骨炒一分钟;

农家自晒笋干,保留了原始的香味,比烘干的好吃,表面的白霜是自然生成的哦。

生姜适量

3.加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟;倒入开水没过排骨,放入冰糖,转中小火煮约1小时;汤汁渐浓后,用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料;

提前泡发笋干,清水或淘米水浸泡一到两天,最少一天,中途换几次水,天气太热要记得放冰箱呀。

蒜瓣8瓣

4.倒入之前调好的番茄酱汁;再次汤汁收浓;倒入菠萝、青红椒;翻匀,即可出锅;小贴士:因为在烧排骨时放了冰糖,所以番茄酱汁中没有再放糖,如果之前没放冰糖,番茄酱汁需要放一到两匙糖来调整酸甜度。

带皮五花肉,夹层越多越好,切成麻将大小,不要切太小块,肉炖后会收缩一些,并且太小块容易炖碎。

白糖1勺

蚂蚁上树

冷水锅,下五花肉焯水,烧开即可,目的是去除血水和腥味。

干辣椒适量

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焯水后捞出,冲洗干净,沥干水份。

食材:粉丝 50克、猪肉 150克、尖椒 1个、红尖椒 1个、小葱 1棵、姜 1块、蒜 5瓣、豆瓣辣酱 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖 少许、水 6大勺、鸡汁 2大勺、花生油 2大勺

锅内放一点点油,不要多,因为待会肉会出油,如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油,两面微微焦黄。注意,火不要大不要急,避免肉收缩太剧烈不容易炖烂,也不要炒太久,见好就收。

红烧蒜香鲍鱼肉的做法步骤
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做法:

准备姜片,八角,冰糖。至于炒不炒糖色随意,个人认为炒糖色需要放过多的糖,并不是很健康,偏甜,并且火候不好的话容易炒过头影响味道,适量放几颗冰糖即可,有助于提升肉的鲜味,使色泽油亮。

1.因为是干鲍鱼,得先泡发。鲍鱼干加水煮开,关火,泡发一整天,晚上再次换水,煮开,泡发一晚上,连续两天,变软即可。

1、粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末

加入姜片,八角,冰糖,生抽,老抽,料酒,翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

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2、青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎

加入泡发好的笋干,继续翻炒均匀。

2.鲍鱼干泡发好之后,每个都用刀划几下,以便更入味,但不要太用力,否则容易切断

3、鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末

倒入开水,注意是开水,加冷水会使肉迅速收缩,口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分,加入几颗山楂,可使肉熟的更快,口感更软。大火烧开后,撇去浮沫,转文火慢炖1小时左右,中途最好不要揭盖。

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4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色;烹入料酒,煸炒均匀

炖至笋干入味,五花肉软烂时,大火收汁,喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡,淡了就加点盐,注意如果放盐要最后放,一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了,大功告成,可以上桌开吃咯。红焖笋干

3.猪瘦肉排骨凉水入锅焯一下,将血水煮出

5、捞出泡软的粉丝,加入锅中;翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀

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6、加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊

用料

4.煮好之后用清水冲去血沫,待用

7、汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火即可

笋干70g;青椒一个;红辣椒一两个;老抽1小匙;生抽1大匙;冰糖三粒;盐1/4小匙

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红烧豆腐

做法

5.准备好一大勺白糖,姜切片,干辣椒一个切碎,蒜瓣两瓣切大颗粒

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处理笋干,南食召的建议用量是100g,我觉得60-70g已经可以烧满满一盘啦。笋干浸泡一夜,,晚上睡前扔水里泡着,不用管它。第二天需要烹饪的时候,把比较大的笋干改刀成小条,洗一洗放入锅中,加水,煮20分钟左右,关火再焖一会(高压锅的压七八分钟也可)。把笋干取出控水待用。

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食材: 老豆腐1块,老抽1勺,生抽1勺,蚝油1勺,糖少许,姜、蒜、干辣椒、葱各适量

煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了,主要是配色,但微微的辣也给这道菜增添风味。

6.锅内加油烧热

做法

锅热下油,注意一定要多下些,笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干,盖盖子焖烧几分钟,加冰糖老抽生抽和盐,继续打开锅盖烧,直到汤汁收的几乎没有,这个时候下入青红椒翻炒一下即可。笋干烧肉

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1、豆腐一块,用清水浸泡一会,然后切成块;姜蒜葱切碎、干辣椒切小段。

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7.加入白糖,化开,化成麦芽色

2、锅里放油烧热、放入豆腐煎至金黄反面;将两面都煎成金黄色

用料

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3、将豆腐推至一边,加入姜蒜干辣椒在油里炒香;加入老抽、生抽、耗油、糖;加入半碗水烧开,转中火煮至汤汁收干。

猪五花肉500克;笋干适量;葱4根;姜半块;生抽;老抽;糖;鸡精

8.白糖化成像铁锈的颜色一样了,就倒入鲍鱼和瘦肉排骨,翻炒

4、加入少许水淀粉勾芡,撒上葱花即可出锅。

做法

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香辣河鲫鱼

笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫

9.翻炒均匀后加入步骤5中切好的佐料,炒香

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锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色

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食材:河鲫鱼,香辣酱,料酒,胡椒粉,鲍鱼汁,糖,醋,味精,葱,姜,各适量。

往锅中倒入绍酒,大火煸炒

10.再加入二分之一勺老抽,翻炒均匀后关火

做法:

加入生抽、老抽,煸炒

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1、首先清理鱼:洗干净,沥干水分在鱼身上划几刀口子备用即可。

盖上锅盖,焖两分钟

11.砂锅内加入一瓶啤酒

2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制下备用即可。

至肉完全上色

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3、然后热油锅,放姜、蒜煸岀香味后放鱼,煎至变色,捞起备用即可。

开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可笋干老鸭汤

12.再加入一些干辣椒,视自己能吃辣程度而定;再加入两大勺生抽

4、加入香辣酱煸炒。放水,下鱼、糖、少许醋一起煮开,小火煨一下最后放味精,大火收汁,撒上葱花即可盛入盘中食用。

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红烧羊肉萝卜

用料

13.将炒过的鲍鱼盛入砂锅内

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老鸭适量;石竹笋适量;盐少许;老姜少许;葱少许;料酒少许;葱花少许

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食材:羊肉500G;白萝卜一个;葱半根;姜3-4片;蒜3-4瓣;香叶;八角两个;花椒;孜然;老抽;生抽;香菜两棵;料酒

做法

14.再加入一小勺盐,盐不要多放了,因为鲍鱼干本身就有咸味,用小火炖至啤酒烧干,大约需要1个半小时,1个小时之后要随时观察,以防烧焦

做法

石竹笋提前浸泡,泡软,切小段待用

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1、将羊肉切块,洗干净

鸭子处理好洗干净,剁块,姜切片,葱切葱花

15.趁着炖的时候,将6瓣蒜瓣切成蒜蓉

2、白萝卜切块

炒锅放少许油,放姜片爆香,鸭肉放入煸炒,一定要将水分炒出,可以去鸭腥味,喷少许料酒

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3、锅内放水,加少许花椒和姜片、料酒

将炒好的鸭肉放到汤锅中,加清水,大火煮开,放笋干,继续煮20分钟,转小火炖至鸭肉笋干熟

16.倒入已经炖好的鲍鱼瘦肉里面,再加适量的鸡精,翻拌均匀

4、放羊肉焯水备用

没有汤锅,直接用炒锅也可,其实我家更喜欢的方法是用高压锅,省时,味道其实也挺好)

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5、炒锅烧热,加油,放入葱姜蒜和各科调料小火炒香

放盐调味,撒葱花笋干烧牛肉

17.出锅装盘,一道蒜香浓郁,又香又辣的红烧鲍鱼就做好了。鲍鱼很有嚼劲,猪肉和排骨却很软烂。这道菜适合重口味者。

6、倒入羊肉,翻炒1分钟

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7、加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀

用料

小贴士
鲍鱼干要提前泡发两到三天,先加凉水小火煮开,关火,泡发一整天,晚上再次换水,煮开,继续泡发一晚上,第二天又泡一个白天,鲍鱼干就乖乖就范,变得QQ弹弹,服服贴帖了。

8、冲入热开水没过羊肉,大火煮开后,转中小火炖

油15克;京葱80克;姜20克;大蒜3瓣;八角2粒;桂皮1块;干辣椒10个;花椒10粒;牛肉500克;笋干50克;生抽1汤匙;老抽1汤匙;料酒1茶匙;盐2茶匙;冰糖10克;水800克

9、盖上盖子,炖1个小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉,加入萝卜块,继续炖半小时,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点

做法

10、最后撒点香菜,出锅装盘即可

将牛肉放入网兜,置于主锅,加水至没过牛肉,以5分钟/50度/速度5清洗。之后置于流水下冲洗血沫。

豆角烧茄子

将油、京葱、姜、蒜头、八角、桂皮、干红辣椒和花椒放入主锅,以3分/120℃/速度小勺爆香。

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加入牛腩、老抽、生抽、料酒、盐和糖,以5分/120℃/反转/速度小勺拌炒。

食材:茄子200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许

加入水,以90分/100℃/速度小勺烹煮(45分钟后加入泡发后的笋干)。

做法

盛出,趁热享用。笋干烧肉

1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

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2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油

用料

3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油

笋干;五花肉;肋排;葱、姜、蒜;老抽、生抽;冰糖、黄酒;盐

澳门新葡亰游戏网站,4.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒

做法

5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可!

五花肉切块。

肋排切块。

因为要一起炖烧,所以切块大小要差不多一致。

切好的肉洗净后入冷水锅,锅中加几片姜、葱节、黄酒些许,焯水后捞出,用流动的温水冲洗干净后控水备用。

另准备葱姜蒜头。

锅里放少许油,下姜片、蒜头炒香,入焯水后的五花肉和小肋排翻炒,待肉变黄上色后加入黄酒,老抽、生抽继续翻炒。

编辑:食材百科 本文来源:错过了吃春笋的季节,可别再错过这17道笋干的做

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