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史正良—中国川菜大师 国家名厨

时间:2019-09-27 11:40来源:西餐菜谱
    史正良 国家名厨韩勇  从厨格言:做菜如做人,菜品如人品,预先做菜,先行做人。 韩勇 ,男,汉族,1979年6月出生,陕西省汉中洋县人。1997年起从事烹饪工作,现任洋县印象洋

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史正良

国家名厨韩勇 

从厨格言:做菜如做人,菜品如人品,预先做菜,先行做人。

韩勇,男,汉族,1979年6月出生,陕西省汉中洋县人。1997年起从事烹饪工作,现任洋县印象洋洲、洋县白云生态休闲农庄行政总监。国家中式烹调技师,国家名厨,中国江鲜烹饪大师,中华名厨,陕西餐饮突出贡献大师,陕西特级烹饪大师,陕西餐饮业优秀厨师长,汉中市餐饮业评委,汉中名厨,洋县烹饪状元,国家名厨编委会汉中分会副会长,中国烹饪协会新星俱乐部会员,陕西省名厨专业委员会工作区秘书长,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨委员会副秘书长。

从事烹饪研究与实践20年,精通陕菜、湘菜、新派川菜、鲁菜和融合菜品的烹调技艺,对陕南地方土席菜品方面也有较深造诣。韩勇在继承传统陕菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,融会贯通,勇于改进,不断推陈创新。为提升和完善技术与管理技能,他辗转成都、西安、新疆、汉中等地进修学习,并在考察中吸取各地菜肴烹饪特色,拜访烹饪名家,虚心求教,结合当地有机食材融合出新,形成他自己的烹饪风格。由他创新制作的洋洲佛手、地耳金钱肉、五彩菊花羊面、汉钟螺丝肉、洋洲红焖、葵花糟肉等菜品为行业内外公认的创新名菜和传统名菜。韩勇在传承陕菜的同时,也把培养陕菜技艺接班人当作自己义不容辞的职责,近些年已为社会培养出二十多个陕菜精英,多数已成为行业骨干。

【刘凤凯】

男,汉族,1946年生,四川梓潼人,中共党员,中华名厨,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定专家委员会委员兼高级考评员,世界烹联国际评委,国家名厨专家工作委员会委员,国家特一级烹调师,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,国际烹饪艺术大师,全国技术能手,第三、第四届全国烹饪大赛评委,法国国际厨皇美食会名誉主席,四川省绵阳市饮食服务公司培训中心主任,中国烹饪协会副会长,四川名厨联谊会会长,四川省烹饪协会副理事长,四川省绵阳市国家职业技能鉴定所副所长,现任四川省绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、四川绵阳金海酒楼等多家酒店、食品公司高级技术顾问。

业绩成果

1999年担任洋县星月楼凉菜主管;2000年至2003年任洋县千禧饭店厨师长,同年在城固新东方酒店进修学习;2004年在海源酒楼担任厨师长;2005年至2006年在洋县长保酒店、朱鹮酒店担任厨师长;2006年至2009年担任洋县白云宾馆、开明酒店厨师长;2009年9月创立洋县韩氏真味面馆、韩氏卤菜馆;2015年被陕西省烹饪餐饮行业协会聘任为名厨专业委员会工作区秘书长,2016年被汉中市饭店与餐饮业协会聘任为名厨委副秘书长。

2006年10月在陕西省烹饪技能比赛荣获个人热菜铜奖;

2007年5月参加洋县古秦洋杯烹饪大赛荣获个人热菜一等奖、冷品二等奖,并被县政府授予“洋县烹饪状元”称号,同年8月在陕西省烹协成立20周年庆典表彰活动中,荣获陕西餐饮业优秀厨师长称号,同年11月获得汉中市第四届烹饪大赛个人热菜二等奖,制作的“兰花地耳酿竹笋”被评为汉中名菜,同年12月荣获首届陕菜品牌创新烹饪大赛陕菜优秀奖,创制的“五彩菊花羊面”荣获金牌陕菜奖,并被评为陕西名菜,他自主研发的“珊瑚鱼”、“酒鬼霸王肘”、“汉水飘香鱼”品种先后被汉中市商务局评为汉中名菜,其中创制的“兰花地耳酿竹笋”、“五彩菊花羊面”被列入《陕西烹饪大典》,“神仙豆腐仿熊掌”、“五彩菊花羊面”被列入《汉中美食大典》一书;

2009年3月荣获第六届全国烹饪技能竞赛个人热菜金奖,被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西烹饪大师称号。

2015年被评为中国江鲜烹饪大师、中华名厨称号,荣获首届陕西厨师烹饪技艺大比武烹调技术类特金奖、果蔬雕刻类特金奖、面点制作类特金奖,获得陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西省特级烹饪大师称号;

2016年参加第二届全国厨师技术大比武,荣获华山论剑西北赛区烹调常规赛获得金奖、烹调红烧赛银奖,在第二十六届中国厨师节上荣获中国陕菜品牌创新大赛红烧项金厨奖、常规项金厨奖、甜菜项银奖,并获得中国水果宴创新大赛个人特金奖、创作的洋洲风情宴获得团体赛金奖;

2017年元月被汉中市商务局授予汉中名厨荣誉称号,获得陕西省餐饮业商会授予2016年度陕西餐饮突出贡献大师,被汉中市商务局选拔为汉中市餐饮业评委,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

男,汉族,1951年3月出生,陕西泾阳县人。国家中式烹调高级技师,中华蝎子宴创始人,并荣获国家发明与外观设计两项专利,陕菜国宴大师,中国烹饪大师,中华厨神,中华厨王,中国西部新闻人物,中国西部专家库突出贡献专家,陕西秦军国防书画院副院长,陕西艺术家联合总会副主席,中国民族画院院士。陕西丈八沟国宾馆行政总厨,从小受父辈熏陶,学得一手娴熟的烹饪技术。他主攻陕西菜的烹调创新,研制开发了“仿唐饺子宴”、“竹弯凤珠”、“荷叶三鲜”、“竹板鱼”等菜肴,独具特色。开发的中华蝎子宴,被誉为秦菜奇葩、陕西一绝。

精通川菜各式烹调及面点技艺,旁通鲁、苏、粤、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜,博采众长,敢于创新,挖掘创新了320余款菜品,代表菜品有鱼香虾球、白汁鱼肚卷、一品海参、火爆春蚕肚、茄汁茶花鱼、一品豆腐、峨眉松鼠鱼,开发设计的宴席有太白诗酒宴、中华文昌宴、桔根养生宴、田园百鸡宴等。

曾接待过胡锦涛总书记、江泽民总书记、华国锋主席、杨尚昆主席、李先念主席、胡耀邦总书记以及数百位省部级领导,自创蝎子宴、周秦汉唐宴、三秦小宴等,潜心研究餐饮四十余年,烹饪技法高超,烹饪理论深厚,厨艺道德高尚。并且还在书法艺术上有很深的造诣,其书法作品被专家同仁认定赞赏,在国内外多次荣获大奖,部分作品被党和国家领导人、国际友人及博物馆和资料库收藏。

荣誉成就
1961年到四川梓潼县潼江饭店学厨,师从川西北名厨魏兴国、刘永见学习川菜、面点技艺。历任学徒、主厨、厨师长、门市部经理等职。
1964年在成都著名川菜培训基地芙蓉餐厅深造厨艺,拜川菜名厨蒋伯春为师。
1975—1977年受指派到成都淘海楼任厨师长。
1981—1985年被借调到绵阳地区水产蔬菜饮食服务公司从事烹饪教学、并兼任梓潼县饮食服务公司副总经理。在此期间,又被单位选送到沈阳御膳酒楼学习宫廷菜,并得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。
1981年调到绵阳市饮食服务公司任副总经理、并兼任烹饪技术培训中心主任,长期从事餐饮管理和烹饪教学工作,直到2006年退休。
1984年以来,多次应国外礼聘,先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店,先后两次赴美国西亚图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、香港赛马场、加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺,均获得盛赞。
1990年以来,先后担任过第三届、四届全国烹饪大赛评委,多次受聘主持担任过四川省重大的特级厨师晋级主考,四川省第一、二届美食节,四川省第二届名小吃评比、四川省第二届烹饪技术比赛、四川省旅游局第一、二届川菜创新交流比赛和四川省98挪威三文鱼川菜烹饪大赛决赛的评委。
1991年参加在美国芝加哥举办的美国烹饪锦标赛获得热菜、冷菜铜奖各一枚。同年被收录到《中国厨师名人录》。
1994年获得四川省劳动厅国家职业技能鉴定高级考评员职称。
1995年被中共绵阳市委、市政府授予有突出贡献的中青年科技拔尖人才。
1997年被国内贸易部授予全国商业行业技能之星称号,国家劳动部授予全国技术能手称号,四川省委、省政府授予四川省十大杰出技术能手称号,同年被选载入《中国名厨大典》。
2000年获得国内贸易部餐饮业国家级一级评委职称,并荣获中国烹饪大师称号。
2006年由国家商务部评选授予中华名厨称号。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。

 

 

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刘凤凯大师研制的蝎子宴

五十年的厨艺生涯,积累了丰富的厨艺理论知识及精湛的操作技艺,为社会培养了2万余名烹饪人才,亲传身教徒弟40余名,并编著出版有《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》等,为弘扬川菜文化,提高川菜地位,向世界传播中国烹饪文化作出了重大贡献。

主要业绩

 

 

(责任编辑:admin)

1979年受聘在咸阳市政府执行所主厨,主持了该地区第一次有外宾参加的“五一”大型执行会和冷餐酒会的全部餐饮工作,深得好评。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

1981年被国家选派到驻南斯拉夫大使馆任总厨师长。

1985年任满回国后,到陕西宾馆任总厨师长。

编辑:西餐菜谱 本文来源:史正良—中国川菜大师 国家名厨

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